ที่มาของ กาแฟ

ที่มาของ กาแฟ ในทุกวันนี้เครื่องดื่มผสมคาเฟอีนที่ได้รับความนิยมมากมายก็คือ ชาและกาแฟ ซึ่งถือได้ว่า เป็นเครื่องดื่มสำคัญที่สร้างการเปลี่ยนแปลงต่อโลกได้ไม่แพ้เครื่องดื่มอีก ๒ อย่างดังที่กล่าวมาข้างต้น รวมทั้งสามารถสะท้อนให้มองเห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของโลกด้วย

งานด้านการเขียนชิ้นนี้ก็เลยอยากพรีเซนเทชั่น “กาแฟ” ในทางประวัติศาสตร์และก็ความเคลื่อนไหวการดื่มกาแฟโดยย้ำเปรียบการบริโภคในทวีปเอเชียกับยุโรปและก็อเมริกา ซึ่งจะเน้นย้ำดินแดนตะวันออกกลางเป็นหลัก เนื่องมาจากการที่เป็นบ้านเกิดและก็แหล่งผูกขาดกิจการค้ากาแฟที่สำคัญก่อนจะมีการกระจัดกระจายแหล่งปลูกกาแฟไปยังอาณานิคมตะวันตกในภูมิภาคอื่น ที่จะชี้ให้เห็นถึงการกลับมาของกาแฟสู่ดินแดนถิ่นเกิดเริ่มแรกในรูปแบบใหม่ที่เปลี่ยนการบริโภคกาแฟในตะวันออกกลางไปเกือบจะอย่างสิ้นเชิง แม้กระนั้นเพราะเหตุว่าขอบเขตของการเรียนรู้เน้นย้ำส่วนที่เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของกาแฟและก็ความก้าวหน้าการดื่มในภูมิภาคตะวันออกกลาง ก็เลยจะไม่กล่าวถึงปัญหาเกี่ยวกับการค้าขายกาแฟที่เกิดขึ้นในละตินอเมริการวมทั้งแอฟริกาเป็นหลักใหญ่ รวมทั้งข้อวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับธุรกิจร้านขายกาแฟสตาร์บัคส์ (Starbucks) ด้วย แนะนำ microsoft office

เมล็ดกาแฟที่ต่างกัน

กาแฟเป็นพืชที่มีบ้านเกิดรอบๆทวีปแอฟริกา ตอนต้นนั้นกาแฟเป็นพืชป่าตราบจนกระทั่งได้ถูกเอามาปลูกเอาไว้ภายในดินแดนอาระเบีย ก่อนที่จะแพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆของโลก ตัวอย่างเช่น ละตินอเมริกา ประเทศอินเดีย แล้วก็เอเซียอาคเนย์ ฯลฯ สายพันธุ์กาแฟนั้นมีอยู่มากมายก่ายกองมากมาย แต่ว่าสายพันธุ์ที่มีการบริโภคสำคัญๆมีอยู่ ๒ สายพันธุ์ เช่น คอฟเฟ่ ติดอยู่เนโฟรา(Coffea Canephora) หรือที่รู้จักในชื่อ คอฟเฟ่ โรบัสตา (Coffea Robusta) ซึ่งมีต้นกำเนิดรอบๆภาคกึ่งกลางรวมทั้งตะวันตกของแอฟริกา กับคอฟเฟ่ อาราบิกา(Coffea Arabica) ซึ่งสายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดในเอธิโอเปียแล้วก็เยเมน

ทั้งยัง ๒ สายพันธุ์นี้มีลักษณะไม่เหมือนกันน้อยเป็นสายพันธุ์อาราบิกาเป็นสายพันธุ์แรกที่มีการศึกษาค้นพบ มีช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเร็วกว่าบางส่วน ปรารถนาน้ำน้อยกว่าและก็มีการปรับปรุงสายพันธุ์มากยิ่งกว่า เวลาเดียวกันอาราบิกาก็มีการรักษายากกว่า อ่อนแออีกทั้งต่อศัตรูพืชและก็โรค

รวมทั้งยังได้ผลผลิตน้อยกว่าสายพันธุ์โรบัสตา PGSLOT ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ศึกษาค้นพบโดยชาวตะวันตกในปลายศตวรรษที่ ๑๙ มีรสชาติขมกว่า และก็ปลูกมากมายในหลายประเทศอีกทั้งในละตินอเมริกาประเทศอินเดีย และก็ประเทศแถบเอเซียอาคเนย์อย่างเวียดนามและก็ไทย๑ กาแฟทั้งยัง ๒ สายพันธุ์นี้ได้แปลงเป็นกาแฟสายพันธุ์สำคัญที่ถูกใช้ทางด้านการค้าตั้งแต่แมื่อศตวรรษที่ ๑๕ โดยสายพันธุ์อาราบิกาจะเป็นสายพันธุ์แรกที่เข้าระบบการค้าขาย ตามมาด้วยสายพันธุ์โรบัสตาในศตวรรษที่ ๒๐

จากเม็ดกาแฟสู่เครื่องดื่ม

สำหรับเพื่อการศึกษาค้นพบกาแฟหนแรกนั้น มีหลักฐานเป็นเพียงแค่ตำนานเรื่องเล่าอยู่ล้นหลาม ตัวอย่างเช่น ตำนานแพะเต้น ซึ่งคือเรื่องของคนเลี้ยงแพะชาวเอธิโอเปียชื่อติดอยู่ลดี ในศตวรรษที่ ๙ ที่ศึกษาและทำการค้นพบกาแฟจากการได้รับประทานผลกาแฟภายหลังที่ได้มองเห็นแพะรู้สึกฮึกเหิมขึ้นจากการได้รับประทานผลดังที่กล่าวมาข้างต้น SLOTXO หรือจะคือเรื่องของผู้ชายชื่อโอมาร์ที่ถูกขับไล่ออกมาจากเมืองโมชา ได้ศึกษาค้นพบรวมทั้งรับประทานกาแฟเป็นของกินจนถึงสามารถมีชีวิตรอดกลับมายังเมืองได้๒ฯลฯ ซึ่งหลักฐานตำนานโดยมากการันตีถึงบ้านเกิดเริ่มแรกในเอธิโอเปียเป็นหลัก แม้ว่าจะมีการการันตีแบบนั้น แต่ว่าเวลานี้ต้นกาแฟส่วนใหญ่มักมิได้รับความพึงพอใจอะไรก็แล้วแต่นักจนตราบเท่าชาวอาหรับในเยเมนได้รับเอากาแฟพวกนั้นไปเผยแพร่ในดินแดนอาระเบีย

เมื่อกาแฟได้ถูกนำไปเผยแพร่ในดินแดนอาระเบีย ดินแดนที่ดูเหมือนจะตอบรับกาแฟเป็นที่แรกเป็นเยเมน ในช่วงปลายศตวรรษที่ ๑๔ ถึงต้นศตวรรษที่ ๑๕ ก่อนที่จะกาแฟได้เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มในหมู่ประชาชน กาแฟโดยมากเป็นของกินทางศาสนาของกรุ๊ปผู้เชื่อถือนิกายซูฟี โดยการบดเม็ดกาแฟ เพื่อใช้กำจัดความง่วงหงาวหาวนอนในระหว่างการดำเนินพิธีทางศาสนาในกลางคืน และก็เพื่อใช้เป็นยาเสริมความรู้ความเข้าใจสำหรับเพื่อการเข้าถึงพระผู้เป็นเจ้า PG SLOT แม้ว่าจะมีคนนำทางนิกายคิดนำเม็ดกาแฟมาปรุงเป็นน้ำกาแฟ แม้กระนั้นชาวเยเมนก็ไม่ค่อยนิยมดื่มมากแค่ไหน ทั้งยังยังนิยมการกินด้วยแนวทางบดเม็ด หรือไม่ก็นำเปลือกผลกาแฟมาชงเป็นชา รวมทั้งเอามาดื่มร่วมกับใบกาต (Khat)๓

เพราะว่ากาแฟเป็นพืชป่าในดินแดนเอธิโอเปียที่ชาวอาหรับอยากได้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆทำให้มีอาการชาวอาหรับเยเมนนำกาแฟมาปลูกรอบๆแนวเขาทางทางเหนือของเยเมน ซึ่งไม่เพียงแค่เป็นการนำกาแฟมาตอบสนองในสิ่งที่ต้องการของมนุษย์แค่นั้น พื้นที่ดังที่กล่าวมาแล้วยังสมควรต่อการปลูกกาแฟอีกด้วย กาแฟที่มีถิ่นเกิดมาจากแอฟริกานี้ก็เลยขึ้นชื่อว่า อาราบิกา เมื่อมันถูกนำเข้าสู่ยุโรปอันจะเอ๋ยถึงถัดไป การที่กาแฟได้ถูกเอามาปลูกลงในเยเมนนี้ทำให้เมืองท่ามอคคา (Mocha) ซึ่งเดิมเป็นท่าเรือที่ขนส่งกาแฟไปทั่วอาระเบียและก็ส่งค้าในยุโรปคราวหลัง และก็ทำให้เยเมนสามารถผูกขาดแนวทางการขายกาแฟได้เป็นระยะเวลานานถึง ๒ ศตวรรษครึ่ง ก่อนที่จะสูญเสียการมัดขาดให้แก่ชาติยุโรป – ที่มาของ กาแฟ

ความนิยมของกาแฟ

ราวๆปี คริสต์ศักราช ๑๕๐๐ กาแฟได้แพร่ระบาดไปทั่วทั้งยังแหลมอาระเบียไปพร้อมด้วยผู้เชื่อถือนิกายซูฟีอีกทั้งในไคโร ดามัสกัส และก็เมกกะ ซึ่งคนที่ดื่มกาแฟส่วนมากยังคงจำกัดขอบเขตอยู่แม้กระนั้นในกลุ่มผู้เชื่อถือนิกายนี้ที่ชอบรวมตัวกันดื่มรอบๆศาสนสถานหรือลานกว้างต่างๆเวลานี้ รวมทั้งเป็นเครื่องดื่มทั่วๆไปในค่ำคืนตอนเทศกาลรอมดอน กาแฟได้ถูกนำไปเกี่ยวโยงกับท่านนะบีมะหะหมัดโดยอ้างถึงตำนานแหล่งกำเนิดของกาแฟ ซึ่งท่านนะบีได้รับเม็ดกาแฟจากเทวทูตกาเบียลมาเป็นเครื่องดื่มของอิสลามแทนที่เหล้าองุ่นที่เป็นข้อที่ไม่อนุญาตทางศาสนาดังจะมองเห็นได้จากคำว่า กาแฟ ในภาษาอาหรับว่า Qahwah ที่เป็นคำใช้เรียกแทนคำว่า เหล้าองุ่น การที่กาแฟได้ถูกเอามาเกี่ยวเนื่องกับอิสลามทำให้การดื่มกาแฟแพร่ไปพร้อมกันกับการเปิดเผยแผ่อิสลามในประเทศอินเดียแล้วก็เอเซียอาคเนย์อาทิเช่นอินโดนีเซียก่อนที่จะมีการกระจัดกระจายกาแฟโดยชาวตะวันตก

เมื่อถึง คริสต์ศักราช ๑๕๑๐ กาแฟก็ได้แปลงสถานะจากเครื่องดื่มทางศาสนาเป็นเครื่องดื่มทางด้านสังคมเยอะขึ้นเรื่อยๆ มีค๊อฟฟี่ช็อปหรือ Coffee-house ในดินแดนตะวันออกกลางได้เกิดมากมาย Casino แต่ว่าเพราะเหตุว่ามีการคัดค้านเกี่ยวกับผลพวงของกาแฟที่มีความผิดในข้อบังคับทางอิสลาม แล้วก็แม้จะไม่เป็นข้อบังคับทางศาสนาแม้กระนั้นชนชั้นดูแลในเมืองใหญ่ๆก็มีความคิดเห็นว่า ค๊อฟฟี่ช็อปเป็นแหล่งสุมหัวของคำนินทา คำบอกเล่าเสียดสีทางด้านการเมือง และก็แหล่งการเดิมพัน

ทำให้มีการปราบร้านขายกาแฟพวกนั้นเยอะมาก จนกระทั่งเมื่อถึงตอนราวกึ่งกลางศตวรรษที่ ๑๖ ภายหลังความเพียรพยายามสั่งปิดร้านขายกาแฟล้มเหลว ทำให้มีร้านขายกาแฟที่แรกเปิดขึ้นในเมืองดามัสกัส ตามมาด้วยค๊อฟฟี่ช็อปตามเมืองใหญ่อีกหลายที่ ได้แก่ เมกกะ อิสตันบูล แล้วก็ไคโร ฯลฯ ร้านค้าพวกนี้จะเปลี่ยนเป็นสิ่งสำคัญต่อการแพร่ขยายการดื่มกาแฟในยุโรป

การปรุงกาแฟขณะนี้ มีการคาดคะเนว่า ในศตวรรษที่ ๑๕ คนนำทางนิกายซูฟีในเมืองท่ามอคคาเป็นคนคิดค้นการคั่ว การบด และก็การชงกาแฟ การชงกาแฟในขณะนี้จะใส่กาแฟลงไปก่อนแล้วและก็ตามด้วยน้ำสุกเดือด เพื่อสร้างกลิ่นที่น่าสนใจของกาแฟรวมทั้งก่อนการผลิตน้ำสะอาดพอเพียง การต้มก็เลยเป็นขั้นตอนการหนึ่งที่จะสร้างความมั่นใจในความสะอาดของน้ำ แต่ว่ากาแฟที่ชงขึ้นนั้นยังไม่มีการกรองเอากากกาแฟออก ทำให้กาแฟมีลักษณะข้นและก็ขม ในขณะที่มีการปลูกอ้อยในดินแดนตะวันออกกลางและก็ผลิตน้ำตาลที่รับมาจากประเทศอินเดียกว่าร้อยปีกลายการรู้จักกาแฟ แต่ว่าก็ไม่มีการเติมน้ำตาลผสมลงในกาแฟ และก็การเติมนมด้วย จากการมีคำกล่าวอ้างว่า เป็นต้นเหตุของโรคเรื้อนแม้เอามาผสมกับกาแฟ ถึงกระนั้นก็มีการเพิ่มเติมกระวานลงในกาแฟบ่อย รวมทั้งมีการใส่ฝิ่นกับกัญชาลงไปแกว่งไกวในน้ำกาแฟด้วย – ที่มาของ กาแฟ

ผงกาแฟที่เปลี่ยนการบริโภค

ถึงแม้ว่าเทคโนโลยีต่างๆจะมีผลให้การดื่มกาแฟมีความละเอียดถี่ถ้วนมากยิ่งขึ้นในสหรัฐ แม้กระนั้นเทคโนโลยีสำคัญที่มีผลต่อความเคลื่อนไหวการดื่มกาแฟไปทั่วทั้งโลกหมายถึงการคิดค้นกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งกาแฟนี้เป็นผลมาจากการดึงน้ำออกมาจากกาแฟที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยการพ่นผ่านอากาศร้อนให้น้ำระเหยออกไปจนถึงเหลือแค่ผงกาแฟ Joker gaming กาแฟจำพวกนี้ได้มีการสร้างสรรค์ขึ้นในปี คริสต์ศักราช ๑๙๐๑ โดยนักวิทยาศาสตร์คนญี่ปุ่นสถานที่สำหรับทำงานในรัฐชิคาโกชื่อ ซาโตริ ติดอยู่โต้ แต่ว่าคนที่ปรับปรุงแล้วก็ทำให้กาแฟสำเร็จรูปเข้าระบบกิจการค้าเป็นจอร์จคอนสแตนต์ หฝ่าส์ วอชิงตัน (George Constant Louis Washington) ในชื่อแบรนด์ จอร์จ วอชิงตัน หรือ G. Washington Coffee ซึ่งกาแฟของเขาตอนนี้เป็นผลิตภัณฑ์เพียงแค่แบรนด์เดียวที่เป็นกาแฟสำเร็จรูป แต่ว่าเพราะว่ามีพูดว่า กาแฟสำเร็จรูปมีคุณภาพด้อยกว่า มีรสชาติห่วย และไม่มีอะไรแปลกใหม่นัก ทำให้กาแฟสำเร็จรูปในขั้นแรกไม่ค่อยเป็นที่นิยม ก่อนจะมีผู้สร้างรายอื่นๆเริ่มผลิตกาแฟสำเร็จรูปเยอะขึ้นตอนหลังสงครามโลกครั้งที่ ๑ ภายหลังที่กาแฟสำเร็จรูปของเขาสามารถสร้างความนิยมชมชอบให้แก่ทหารในสนามรบ

หากแม้กาแฟสำเร็จรูปของเขาจะได้รับสัมปทานขายเป็นเสบียงอาหารให้กับกองทัพสหรัฐในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๑ แม้กระนั้นก็พ่ายการมัดขาดสัมปทานในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒ โดยบริษัทที่จะแปลงเป็นผู้เผยแพร่กาแฟสำเร็จรูปไปทั้งโลกแล้วก็สร้างการเปลี่ยนแปลงสำหรับในการดื่มกาแฟหมายถึงเนสเล่ (Nestle) ซึ่งจัดตั้งขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ปี คริสต์ศักราช ๑๘๖๐ โดยชาวเยอรมันชื่อ เฮนรีเนสเล่ (Henri Nestle) ซึ่งตอนนั้นเขาเป็นเภสัชกรอยู่ ในระยะแรกๆบริษัทเนสเล่จะเน้นย้ำสินค้าเกี่ยวกับนมอย่างนมผง เนย แล้วก็ของกินเด็กแรกเกิด มีการขยายโรงงานไปตั้งในสหรัฐ อังกฤษ เยอรมนี รวมทั้งประเทศสเปน จวบจนกระทั่งจบสงครามโลกครั้งที่ ๑ เมื่อลูกค้าอยากได้สินค้าเกี่ยวกับนมเพิ่มมากขึ้น joker บริษัทก็ได้ผันตัวไปผลิตนมแทน รวมทั้งถัดมาก็ได้ทำธุรกิจการค้าผลิตช็อกโกแลต แต่ว่าผลพวงของวิกฤตเศรษฐกิจ ทำให้บริษัทเนสเล่มีการย้ายโรงงานผลิตไปยังประเทศด้อยพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศในแถบละตินอเมริกาอย่างบราซิลที่เป็นแหล่งผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งกำลังมีปัญหาวิกฤตเศรษฐกิจในตอนปี คริสต์ศักราช ๑๙๑๗–๒๓ จากหลายเหตุ อย่างเช่น สภาวะหนาวเย็นร้ายแรงในบราซิลการจำกัดพื้นที่การขนสินค้า และก็ความอยากผลิตภัณฑ์การกสิกรรมอื่นๆแทนที่กาแฟ ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๓๐ เนสเล่ไขปัญหาราคากาแฟตกอับของบราซิล โดยผู้ที่มีความชำนาญด้านกาแฟของบริษัท แมกซ์ มอร์เกนธาเลอร์ (Max Morgenthaler) กับเพื่อนร่วมงานของเขาได้ใช้เวลา ๗ ปี สร้างสรรค์สินค้ากาแฟที่รู้จักไปทั้งโลกหมายถึงเนสคาเฟ่ (Nescafe) หรือเนสกาแฟตามคำที่พูดบ่อยจนติดปากของคนประเทศไทย

แม้กระนั้นเนสกาแฟบางครั้งอาจจะมีชื่อเสียงช้ากว่านี้หากว่าไม่มีสงครามโลกครั้งที่๒ เกิดขึ้น ซึ่งกาแฟสำเร็จรูปแบรนด์นี้กับอีกหลายแบรนด์ได้แพร่ระบาดไปยังภูมิภาคต่างๆทั้งโลกผ่านการรบของทหารสหรัฐอเมริกา เวลาที่กาแฟคั่วสดกำลังพบเจอกับปัญหาใหญ่สำคัญ เนื่องด้วยหลักการการตรึงราคาผลิตภัณฑ์ของหน่วยงานจัดแจงบริหารราคาผลิตภัณฑ์(Office of Price Administration หรือOPA) ทำให้ราคากาแฟคั่วสดราคาแพงถูกกว่าราคาที่ต้องเป็นจริง คาสิโน ในตอนที่อัตราค่ายังชีพของคนงานในประเทศแถบละตินอเมริกาเพิ่มสูงมากขึ้น นำมาซึ่งการทำให้เกษตรกรไร่กาแฟไม่อาจจะจ่ายค่าแรงให้กับคนงานได้ การปฏิบัติงานก็เลยหยุดชะงักลงจากการขาดแคลุกลนแรงงาน นอกจากนั้นเกษตรกรบางประเทศในอเมริกากึ่งกลางยังสะสมเม็ดกาแฟไว้รอคอยขายในราคาที่ดียิ่งกว่าราคาที่ถูกควบคุมนี้ หรือเลือกที่จะขายเม็ดกาแฟคุณภาพไม่ดีไปก่อน

สิ่งพวกนี้ทำให้ผลิตผลกาแฟที่มีคุณภาพจากที่ผู้ซื้อปรารถนามีจำนวนน้อยลงเป็นอย่างมาก เมื่อ OPA ยกเลิกมาตรการคุมราคาผลิตภัณฑ์ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๔๖ กาแฟคั่วสดที่มีคุณภาพก็เลยราคาแพงสูงมากขึ้นอย่างยิ่งอย่างกาแฟจากท่าเรือซานโตสในบราซิลราคาแพงมากถึง ๒๕ เซ็นต์ต่อปอนด์ และก็ราคากาแฟจะแพงสูงมากขึ้นอีกเรื่อยตามอัตราเงินเฟ้อข้างหลังสงครามโลกครั้งที่ ๒ ทั้งในตอนปี SA GAMING คริสต์ศักราช ๑๙๔๖–๕๐ กาแฟจากละตินอเมริกาก็มีการขาดขึ้นจากการที่พื้นดินปลูกกาแฟขาดความอุดมสมบูรณ์แล้วก็ศัตรูพืชนอกเหนือจากราคาที่สูงขึ้นเรื่อยถึง ๘๐ เซ็นต์ต่อปอนด์ ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๕๐ แล้ว กาแฟคั่วสดจำต้องพบเจอการแข่งขันชิงชัยจากเครื่องดื่มจำพวกใหม่ที่ดังขึ้นในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒เป็นน้ำอัดลมแบรนด์วัวติดอยู่–วัวลารวมทั้งเป๊ปซี่ซึ่งได้แพร่ขยายไปทั่วทั้งโลกไปกับทหารสหรัฐทั้งยังในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒ และก็ตอนสงครามเย็น – ที่มาของ กาแฟ